Oaxaca

Ingredientes:

50 grs. de papas
50 grs. de ejotes
50 grs. de nopales en cuadritos cocidos en agua con sal y 2 cucharadas de vinagre
50 grs. de chícharos
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 grs. de jitomate
3 cucharadas de aceite
200 grs. de topote (pescado seco) deshuesado y limpio
2 huevos
1 rama de epazote

Procedimiento:

El pescado seco se vende en todos los mercados de México; es alimento muy popular.
Se fríe el jitomate asado y molido con la cebolla y el ajo colado.
Se le agrega 1 1/2 litros de agua, el pescado lavado y sin escamas, el epazote y las verduras picadas, menos los nopales que se habrán cocido aparte.
Se sazona con sal y cuando ya están cocidas las verduras se agregan los nopales.
Se baten los huevos y estando hirviendo el caldo, se le ponen con un chorrito muy fino.
En cuanto cuajen los huevos se retira del fuego y se sirve.