Las redes sociales, en la gastronomia ayudan a que las personas, para atraer gente y hacer conocer los platillos de cada país, para que sean de una mejor manera concidos en todo el mundo :3
martes, 27 de mayo de 2014
redes sociales
Hoy en día, gracias a las redes sociales, no solo ha crecido
el número de críticos gastronómicos – aunque sean aficionados – sino
también, sus consecuencias, como impacto sobre los negocios. De otro
lado, con el YouTube, el Facebook, los blogs y los sistemas de
mensajería digital, todos podemos preparar nuestra propia receta e
ingresarla en lugares inimaginables. Los “secretos”, dejaron de serlo.
domingo, 27 de abril de 2014
¿Sabías que...?
Sabías que la comida mas saludable es
la ensalada y platillos con ingredientes naturales como la sopa de verduras
Historia!! 3
Historia de los tacos
En realidad no se puede determinar con exactitud en qué fecha éste fue inventado pero se cree que el platillo tiene su origen en el México prehispánico. Una de las teorías es que este existió debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, así que las mujeres inventaron este alimento ya que era fácil de transportar y de consumir. Según ciertos investigadores, la primera taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo en su crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", y fue realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para sus capitanes.
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.
En realidad no se puede determinar con exactitud en qué fecha éste fue inventado pero se cree que el platillo tiene su origen en el México prehispánico. Una de las teorías es que este existió debido a que los hombres trabajaban todo el día en el campo, así que las mujeres inventaron este alimento ya que era fácil de transportar y de consumir. Según ciertos investigadores, la primera taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo en su crónica, "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", y fue realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para sus capitanes.
El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para el consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.
¿Sabías que...?
En China uno de los principales vinos es:
EL VINO DE ESCORPION
¿Sabías que...?
La comida exótica de Chica es:
la carne de Cocodrilo,esta foto fue tomada en un Walmart en China y se
venden sin problemas...
Historia !!2
Hola conoceremos la historia de la comida de China
La Cocina China
siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la
cultura china, la comida parece ser el núcleo de todos los acontecimientos
significativos nacimientos, bodas, muertes, el año nuevo todos son honrados con
comida como celebración.
La Gastronomía
china ha sido celebrada desde los tiempos antiguos. En la corte imperial, la
comida era el punto focal de los rituales y ceremonias.
Para darte una idea
de qué tan importante era la comida en aquellos entonces, de las aproximadamente
4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200 estaban dedicadas solamente
a la preparación de las comidas imperiales, un ejército en sí!
La cocina han
constituido en China un tema de discusión y reflexión, para escritores
filósofos y emperadores, Lao Tsé comparaba el arte de gobernar el imperio chino
con el arte de freír un pescadito, si esto es así los oficiantes en las
freidurías gaditanas serian los mejores gobernantes.
Fueron los chinos los que inventaron la
técnica de usar y preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y
especias durante el período Ying- Zhou, aproximadamente 3000 años atrás.
También usaban una amplia variedad de
técnicas de cocina. En los periodos llamados “de Primavera y Otoño” (770-476
antes de Cristo) y de “los Estados Guerreros” (475-221 antes de Cristo) los
chinos empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de
comida.
Por ejemplo, los “Anales de
Primavera y Otoño” del Maestro Lu, escritos en el tercer siglo antes de Cristo,
contiene una discusión sobre el control de la temperatura y el balance de las
estaciones, describiéndolas como dos aspectos de la cocina.
La cocina china se basa en la
perfección y el balance de cuatro elementos en cada plato: color, aroma, sabor
y presentación.
Hoy día de preguntas ¿?
¿Qué diferencia existe entre el arroz tradicional de México y el arroz chino?
En México y en china las personas cocinan el arroz con diferentes ingredientes y en diferentes maneras según como crecieron o como tienen de tradición
En México y en china las personas cocinan el arroz con diferentes ingredientes y en diferentes maneras según como crecieron o como tienen de tradición
Receta!
Receta del arroz tradicional de México
ARROZ ROJO
Ingredientes
Porciones: 5
- 2
cucharadas de aceite
- 2
cucharadas de cebolla picada
- 1 1/2
tazas de arroz crudo
- 2 tazas
de caldo de pollo
- 1 taza
de salsa de jitomate casera (mexicana o ranchera)
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 20min › Listo en:30min
1.
Calienta el aceite en una cacerola
grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se haya ablandado,
aproximadamente 5 minutos.
2.
Incorpora el arroz y cocina, moviendo
constantemente. Cuando el arroz empiece a dorarse, incorpora el caldo de pollo
y la salsa. Reduce la flama, tapa y cocina a fuego bajo lento durante 20
minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido.
Historia!!1
Hoy conoceremos la historia de la comida Italiana
Italia es un país que le
ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida
italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los
países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron
sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano,
el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
El hecho de comer, para los italianos, no es un acto sencillo; tiene un significado mayor. Es un momento de socialización, un momento de unión con sus familiares y de esa unidad de la familia, se acredita, nacieron los platos ricos y variados.
Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una
variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos
encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales para hacer
sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; y la
polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, el cual se puede asar o cocer.
La polenta, en tiempos lejanos, fue un plato típico de las familias pobres del
norte de Italia. Algunas familias tenían la costumbre de alimentarse con
polenta en todas las refecciones del día. En el sur de Italia, el clima es seco
y rocoso, y los granjeros que viven en esta área, plantan aceitunas para comer
y también para hacer el aceite. El aceite se usa mucho en la comida
italiana. También en el sur, a la gente le gusta preparar la comida con
muchos condimentos. El orégano, por ejemplo, es un tipo de condimento típico de
la cocina italiana. Aunque se encuentre el orégano el toda Europa, es en el sur
de Italia que se encuentra el orégano de mejor aroma. La gente del
sur también tienen la tradición de después de preparar la salsa, la
guardar en botellas.
Los italianos usan también bastante queso en la comida. Los
más conocidos son: el parmigiano reggiano y el granna pagano. En 1840, se
introduce el parmesano, el cual se usa en la mayor parte de los platos
italianos. En Liguria, los quesos más usados son: el gorgonzola, el marscapone
y el lodigiano. Éstos son diferentes quesos que se usa en diferentes platos.
También son famosos los dulces de Italia, por ejemplo la región de Sicilia está
bien conocida por producir el cannolo, un dulce que está rellenado con
natillas.
La refección principal en Italia se come en el medio del día y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado. Y el último, es el postre.
La refección principal en Italia se come en el medio del día y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado. Y el último, es el postre.
Hoy día de preguntas ¿?
¿Cuál es el platillo más consumido en Italia?
El
risotto,la pizza, Focaccia al rosmarino, la lasaña, los raviolis, Los
tortellini, los cappelletti y los pansotti
Lasaña
Hola chicos!!!
momento de entretenernos viendo un vídeo pero sobre todo de observar lo divertido que es crear un platillo
momento de entretenernos viendo un vídeo pero sobre todo de observar lo divertido que es crear un platillo
Hoy día de preguntas ¿?
Hola chicos algunos de ustedes se a preguntado que es la lasaña
Es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno
Es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno
La cual surgio en Italia
Hoy día de preguntas ¿?
¿Porque las cebollas causan llorar?
Las cebollas producen una sustancia química irritante conocida como syn-propanethial-S-óxido. Esta sustancia estimula las glándulas lagrimales de los ojos que comienzan a liberar lágrimas. Los científicos responsabilizan a la enzima allinase de la inestabilidad de las sustancias en el corte de una cebolla. Sin embargo, estudios recientes en Japón, ha demostrado que el factor lachrymatory-sintetasa (una enzima previamente desconocida) es el culpable.
Las cebollas producen una sustancia química irritante conocida como syn-propanethial-S-óxido. Esta sustancia estimula las glándulas lagrimales de los ojos que comienzan a liberar lágrimas. Los científicos responsabilizan a la enzima allinase de la inestabilidad de las sustancias en el corte de una cebolla. Sin embargo, estudios recientes en Japón, ha demostrado que el factor lachrymatory-sintetasa (una enzima previamente desconocida) es el culpable.
 |
| :( cebolla |
Hoy día de preguntas ¿?
¿Qué es lo que pasaría si no masticamos bien la comida?
Masticando bien se saborea más y esta comprobado que se puede
adelgazar .
Una de las razones para masticar bien es que se saboréan mejor los alimentos. Puedes conseguir “sacar todo su sabor” si no te dedicas a engullir lo que te estés comiendo. Además (y ya saliéndonos fuera del ámbito del adelgazamiento) es asqueroso ver cómo una persona engulle sin saborear la comida, parece como si se le fuese la vida en ello (aunque sabéis que algunas personas sufren cierta enfermedad y a esas se les perdona, pero si no es tu caso, piénsalo si no comes con suficiente calma).
Una de las razones para masticar bien es que se saboréan mejor los alimentos. Puedes conseguir “sacar todo su sabor” si no te dedicas a engullir lo que te estés comiendo. Además (y ya saliéndonos fuera del ámbito del adelgazamiento) es asqueroso ver cómo una persona engulle sin saborear la comida, parece como si se le fuese la vida en ello (aunque sabéis que algunas personas sufren cierta enfermedad y a esas se les perdona, pero si no es tu caso, piénsalo si no comes con suficiente calma).
Hoy día de preguntas ¿?
¿Qué tan saludable es la tortilla?
Las tortillas de maíz amarillas y blancas más saludables se hacen con granos de maíz enteros, e incluyen el salvado natural rico en nutrientes, el germen y el endospermo. Busca las tortillas que contengan maíz integral molido con piedra, agua y cal. Una tortilla de maíz de 6 pulgadas tiene alrededor de 60 calorías y 1 g de grasa. No tienen grasas trans y grasa extra no se debe agregar a la masa debido a que la harina molida es la fuente de grasa para este tipo de tortilla.
Las tortillas de maíz amarillas y blancas más saludables se hacen con granos de maíz enteros, e incluyen el salvado natural rico en nutrientes, el germen y el endospermo. Busca las tortillas que contengan maíz integral molido con piedra, agua y cal. Una tortilla de maíz de 6 pulgadas tiene alrededor de 60 calorías y 1 g de grasa. No tienen grasas trans y grasa extra no se debe agregar a la masa debido a que la harina molida es la fuente de grasa para este tipo de tortilla.
¿Sabías que...?
La mayonesa
La mayonesa esta hecha a base de huevo crudo, aceite, sal y algún liquido ácido (jugo de limón o vinagre)
¿Sabías que...?
La comida mas salada es:
El bacalao, el jamón serrano, las aceitunas, salmón ahumado, y Queso roquerfort
¿Sabías que...?
La comida mas común en nuestro país es:
- Los tacos
- Los tamales
- Las tortas
- Las enchiladas
- Los zopes
- Entre otros
¿Sabías que...?
La comida preferida de los mexicanos es:
EL POZOLE, LAS ENCHILADAS, LOS TACOS , ETC!
Hoy día de preguntas ¿?
¿ De donde surge la idea de los pays?
Los pays romanos eran algunas veces cocinados sobre superficies hechas con juncos o carrizos, cuyo proposito era sostener el releno.
Los romanos deben haber extendido las noticias acerca del pay puesto que en diccionarios de Oxford se encuentra la palabra pay desde el siglo XIV.
Una de las primeras recetas publicadas , hecha por los romanos fue el pay de centeno con queso de cabra y miel de abeja.
Los pays de la antiguedad eran hechos predominatemente de carne. Aparecieron en Inglaterra alrededor del siglo XII, a la corteza del pay le llamaban "coffyn" y en ese tiempo eran hechos mas de corteza que de relleno.
En los tiempos antiguos se acostumbraba hacer pays de carne de gallina y la patas se dejaban de fuera para usarse como asas para levantar el plato.
Los primeros pays de frutas fueron hechos alrededor del siglo XV de nuestra era actual, y se cree que el primer pay de cereza fue hecho para la reina Isabel I.
El pay vino a America con los primeros colonizadores, quienes los cocinaban en recipientes angostos y les llamaban "ataudes" coffins, muy similar a la primera palabra inglesa usada para la corteza.
Los pays romanos eran algunas veces cocinados sobre superficies hechas con juncos o carrizos, cuyo proposito era sostener el releno.
Los romanos deben haber extendido las noticias acerca del pay puesto que en diccionarios de Oxford se encuentra la palabra pay desde el siglo XIV.
Una de las primeras recetas publicadas , hecha por los romanos fue el pay de centeno con queso de cabra y miel de abeja.
 |
| mmm... delicioso!!! |
Los pays de la antiguedad eran hechos predominatemente de carne. Aparecieron en Inglaterra alrededor del siglo XII, a la corteza del pay le llamaban "coffyn" y en ese tiempo eran hechos mas de corteza que de relleno.
En los tiempos antiguos se acostumbraba hacer pays de carne de gallina y la patas se dejaban de fuera para usarse como asas para levantar el plato.
Los primeros pays de frutas fueron hechos alrededor del siglo XV de nuestra era actual, y se cree que el primer pay de cereza fue hecho para la reina Isabel I.
El pay vino a America con los primeros colonizadores, quienes los cocinaban en recipientes angostos y les llamaban "ataudes" coffins, muy similar a la primera palabra inglesa usada para la corteza.
Hoy día de preguntas ¿?
¿Como fueron creados los chiles en nogada?
Ha sido llamado el "platillo poblano por
excelencia". Se prepara con Chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas , cubierto con crema de nuez, perejil y granada , con lo cual se simbolizan los tres colores de la banda de México Ha sido considerado internacionalmente uno de los más
finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.
Este platillo fue creado en Puebla por monjas agustinas delconvento de Santa Mónica como un homenaje a Agustin de Iturbide cuando volvía
de firmar en Córdoba - Estado de Veracruz -
la independencia de México.
Hoy día de preguntas ¿?
¿Como mexicanos porque comemos tanto picante?
Sabemos que hay más de 150 variedades de chiles y se cultivan por todo el mundo, pero es principalmente en México, California, Texas, Nuevo México, Arizona, Tailandia, India, África y Asia, donde le dan más importancia a su producción.
Los
indígenas de México, fueron los primeros en descubrir el chile y utilizarlo en
diversas preparaciones dentro de su cocina. Después de que los españoles y los
portugueses lo probaron, su uso se extendió por toda Europa e incluso fuera de
ella. Hoy en día la popularidad de los chiles se debe sobre todo a la cocina
mexicana y la asiática.
Sabemos que hay más de 150 variedades de chiles y se cultivan por todo el mundo, pero es principalmente en México, California, Texas, Nuevo México, Arizona, Tailandia, India, África y Asia, donde le dan más importancia a su producción.
 |
| pff.. Picante |
Hoy día de preguntas ¿?
¿Porque la comida extranjera predomina en nuestro país?
Actualmente
en nuestras calles se ve esta predominacion, pero no en todos lados es igual,no
todos buscamos un cambio para acceder a costumbres de otros paises. Si nos
centramos en la comida extranjera norteamericana podemos analisar que los mexicanos tienden hacia en American Way
of Life, o sea, la imitación de la vida norteamericana; un buen carro Ford,
comida rápida (Mc Donald´s, Pizza Hut), vestimenta de Levi´s, paseando por las
grandes ciudades en centros comerciales, y tomando Cocacola.
Hoy día de preguntas ¿?
¿Porque consumimos comida extranjera?
A lo largo de nuestra historia el intercambio de costumbres y cultura a travez del fenomeno de la globalizacion se a visto el imprecionante consumo de comidas no tradicionales de mexico,incluyendo las variadas marcas populares que ahora invaden nuestro pais. Actualmente México, sí empieza a tomar nuevos hábitos, las personas siempre cambiamos, tenderemos a adoptar nuevas maneras de comportarnos, pero no se puede deshacerse fácilmente de costumbres que han perdurado por tantas generaciones.
A lo largo de nuestra historia el intercambio de costumbres y cultura a travez del fenomeno de la globalizacion se a visto el imprecionante consumo de comidas no tradicionales de mexico,incluyendo las variadas marcas populares que ahora invaden nuestro pais. Actualmente México, sí empieza a tomar nuevos hábitos, las personas siempre cambiamos, tenderemos a adoptar nuevas maneras de comportarnos, pero no se puede deshacerse fácilmente de costumbres que han perdurado por tantas generaciones.
Hoy día de preguntas ¿?
¿Cual es la comida representativa de Paris?
Foie-gras, trufas, roquefort, mariscos, suculentos caracoles
recogidos en los viñedos, tartas de fruta,quesos tartas,vino,sopas ,pastas y el
famoso croque-monsieur
Un "croque-monsieur" gratinado puede encontrarse en panaderías y
puestos ambulantes de todo el país.
Hoy día de preguntas ¿?
¿Cuánta sal se le puede poner a la comida?
Ciertamente no hay una cantidad exacta para todas las comidas ya que depende del gusto de las personas y de la sal que contiene naturalmente algunos alimentos
 |
| Sal |
La sal es uno de los minerales que necesita nuestro cuerpo
para funcionar en forma correcta, pero si la consumimos en exceso, nos puede
causar alguna enfermedad. Puede provocarnos retención de líquido, hipertensión
arterial, problemas renales o cardiovasculares. Moderar
el consumo de sal ayudará a mejorar nuestra calidad de vida y evitará
complicaciones, en casos de enfermedad.
domingo, 13 de abril de 2014
¿Sabias que...?
Hola chicos sabían que la dinamita esta hecha de cacahuates???
.jpg)
.jpg)
Si chicos es real aunque pueda sonar fantasioso, el aceite de cacahuate al procesarse puede producir glicerol, lo que es utilizado para hacer la nitroglicerina, uno de los tantos ingredientes de la dinamita.
INTERESANTE NO?
Pastel Imposible...
Hola chicos es momento de un nuevo vídeo pero ahora sera de aquel paste que para mucha gente resulta algo difícil de realizar el gran pastel llamado PASTEL IMPOSIBLE una forma fácil y rápida de hacerlo.
Vamos los invito a atreverse a realizar este pastel...
¿Sabías que...?
Sabias que en el chocolate hay una gran cantidad de químicos naturales que son beneficiosos para nosotros o afectan nuestro estado de animo. Hay una sustancia química particular que induce sentimientos asociados con el amor, se trata de triptofano , el cual nos hace muy felices
.jpg)
El triptofano influye en los niveles de endorfina en el cerebro humano y aumenta la producción de serotonina lo que conduce a elevados estados de euforia
martes, 8 de abril de 2014
¿Sabias que...?
Hola chicos hoy martes un día nuevo para un día mas con datos curiosos....
¿Sabías tu que el cocinar con el microondas fue descubierto por accidente?
Esto es porque Percy LeBaron al pasar por un tubo de radar de la Compañía Raytheon se dio cuenta que la barra de chocolate que tenía dentro dentro de su bolsillo se derritio.
.jpg)
¿Sabías tu que el cocinar con el microondas fue descubierto por accidente?
Esto es porque Percy LeBaron al pasar por un tubo de radar de la Compañía Raytheon se dio cuenta que la barra de chocolate que tenía dentro dentro de su bolsillo se derritio.
 |
| el hombre que lo descubrió |
domingo, 6 de abril de 2014
Chicos que les parece un vídeo que hará despertar sus paladares
Miren este video al parecer despertara el paladar de muchos....
¿Sabías que...?
Hola chicos esta es la entrada número 3!!!
Sabían ustedes que la primera paleta de hielo fue inventada por un niño de 11 años y asi mismo este niño guardo el secreto por 18 años.
Su nombre era Frank Epperson, descubrió esto en el año 1905 cuando mezcló bicarbonato en polvo y agitador de bebidas, estaba tan fría su cochera que al día siguiente las paletas estaban congeladas sin que el esperará el resultado
Sabían ustedes que la primera paleta de hielo fue inventada por un niño de 11 años y asi mismo este niño guardo el secreto por 18 años.
 |
| sorprendente no? |
Su nombre era Frank Epperson, descubrió esto en el año 1905 cuando mezcló bicarbonato en polvo y agitador de bebidas, estaba tan fría su cochera que al día siguiente las paletas estaban congeladas sin que el esperará el resultado
¿Sabías que...?
HOLA CHICOS!!!
Se que son el mismo me día pero es una disculpa a no haberlos podido subir pero es algo muy interesante
La primera sopa que hizo en el mundo fue de HIPOPÓTAMO!!
Esto se descubrió después de la primera evidencia arqueológica demostrara que la sopa comenzó a ser consumida desde el 6000 AC. y esta era hecha de este excéntrico animal, el hipopótamo.
Se que son el mismo me día pero es una disculpa a no haberlos podido subir pero es algo muy interesante
La primera sopa que hizo en el mundo fue de HIPOPÓTAMO!!
 |
| Rico no se antoja comer una sopa sopa así!! |
¿Sabías que...?
Hola chicos y chicas esta sera una nueva sección del bloc donde ahora conocerán datos curiosos y de interés personal los cuales se subirán cada dos días a lo cual corresponden algunos datos ya curiosos sobre la cocina como:
Ustedes sabías que el platillo más grande de un menú es el CAMELLO ASADO
Por su impresionante tamaño lo y aparte es decorado con mucha mas comida como lo es el camello rebanado con oveja.
Ustedes sabías que el platillo más grande de un menú es el CAMELLO ASADO
Por su impresionante tamaño lo y aparte es decorado con mucha mas comida como lo es el camello rebanado con oveja.
 |
| mmm... delicioso!!! |
jueves, 6 de febrero de 2014
Zacatecas
Ingredientes:
1 lengua de res, bien limpia cocida con ajo, cebolla y una rama de hierbabuena1 cucharada de manteca
100 grs. de almendras
1 cebolla mediana finamente picada
1 rebanada de bolillo frita
1 rollito de perejil
6 cucharadas de aceitunas
5 chiles jalapeños
en vinagre
sal
pimienta
Procedimiento:
Se fríe en la manteca la cebolla junto con las almendras y el pan frito, cuidando de que no se queme. Todo esto se muele.Se le añade ½ lt. del agua en que se coció la lengua o agua sola y se deja hervir.
Se agregan poco a poco las rebanadas de lengua, el perejil, las aceitunas y los chiles. Se deja sazonar muy bien.
Veracruz
Ingredientes:
1 Kg. de huachinango en rebanadas3 jitomates
1 taza de puré de jitomate en lata
chiles largos o jalapeños
1/2 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
laurel, tomillo y mejorana, en la cantidad que se desee
orégano
2 cucharadas de alcaparras
1 frasco chico de aceitunas
limón
sal y pimienta
Procedimiento:
Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.Dejar macerar unos minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren.
Quitarlas del aceite y apartarlas bien tapadas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla esté transparente, añadirle los jitomates picados ( sin piel ni semillas ), y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.
En una fuente refractaria, disponer las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.
Poner la fuente en el horno, previamente calentando a la temperatura de 230 grados C., y se deja hasta que el huchinango esté cocido. Servir bien caliente.
Tabasco
Ingredientes:
1/2 Kg. de frijol negro1/2 Kg. de pulpa de cerdo
1 chile pequeño
1/2 cebolla
1 ramita de cilantro
algunos rábanos
2 limones
sal
Procedimiento:
Remojar los frijoles durante 9 hrs., en agua fría.Ponerlos al fuego, y cuando empiecen a cocerse, añadirle la carne de cerdo en trozos, la cebolla picada, el chile entero y la sal.
Cuando todo esté bien cocido, colocar en el plato de cada comensal, una tajada de limón, unas hojitas de cilantro y el rábano finamente picado. Servir bien caliente.
San Luis Potosí
Ingredientes:
24 tortillas1 pato mediano
175 grs. de manteca
5 chiles anchos
1 lechuga
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 rabos de cebolla
2 xoconostles
3 limones
1 manojo de rábanos
2 cucharadas de pan molido
2 cucharadas de ceniza
2 tunas
1/4 cucharadita de orégano en polvo
sal.
Procedimiento:
Limpiar, flamear y lavar bien el pato. Luego, cortarlo en piezas, y cocinar en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas.(Estos ingredientes sirven para darle un sabor especial).
Ya cocido, deshebrar y freír el pato en manteca, para el relleno.
Preparar friendo el pan molido con los chiles desvenados. Estos, una vez fritos, molerlos junto con el ajo, y añadirles el orégano.
En esta salsa, remojar las tortillas, una por una. Después, rellenarlas con el pato ya frito y enrollarlas.
Para servir, decorarlas con las hojas de lechuga y los rábanos cortados en forma de flores.
Oaxaca
Ingredientes:
50 grs. de papas50 grs. de ejotes
50 grs. de nopales en cuadritos cocidos en agua con sal y 2 cucharadas de vinagre
50 grs. de chícharos
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 grs. de jitomate
3 cucharadas de aceite
200 grs. de topote (pescado seco) deshuesado y limpio
2 huevos
1 rama de epazote
Procedimiento:
El pescado seco se vende en todos los mercados de México; es alimento muy popular.Se fríe el jitomate asado y molido con la cebolla y el ajo colado.
Se le agrega 1 1/2 litros de agua, el pescado lavado y sin escamas, el epazote y las verduras picadas, menos los nopales que se habrán cocido aparte.
Se sazona con sal y cuando ya están cocidas las verduras se agregan los nopales.
Se baten los huevos y estando hirviendo el caldo, se le ponen con un chorrito muy fino.
En cuanto cuajen los huevos se retira del fuego y se sirve.
Morelos
Ingredientes:
750 grs. de lomo de cerdo limpio1 cebolla
1 diente chico de ajo
el jugo de 1/2 limón
24 ciruelas frescas
1 taza de agua
1 taza de azúcar
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de jugo de limón
sal y pimienta
Procedimiento:
Una hora antes de poner la carne al horno, untarla bien con una pastita hecha con el ajo y la cebolla molidos, el jugo de limón , la sal y pimienta.Luego, colocar la carne en una fuente refractaria engrasada y bañarla con aceite. Poner en el horno, que debe estar a 230 grados C., y dejar una hora aproximadamente, o sea, hasta que la carne esté suave.
Aparte, poner en una cacerola la taza de azúcar y la del agua, y remover con una cuchara hasta que el azúcar se haya derretido. Cuando suelte el hervor dejar de remover y añadirle la cucharadita de jugo de limón.
Hervir un minuto y agregarle, bien lavadas, las ciruelas (que deberán estar maduras). Dejar hervir hasta que estén bien cocidas, y servir acompañando la carne.
Michoacán
Ingredientes:
1/2 Kg. de lomo de res100 grs. de chile ancho
50 grs. de almendras
50 grs. de nueces
50 grs. de piñones
1 taza de vinagre
orégano, cominos, hierbabuena, perejil
manteca
sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar la carne en rebanadas delgadas. Tostar, desvenar y moler dos chiles con unos cominos.Picar finamente el perejil, las almendras, las nueces y los piñones.
Untar las rebanadas de carne con un poco de chile y rellenarlos con el picadillo anterior.
Enrollarlas, y atarlas con un hilo.
Freír los rollitos en manteca, y en el mismo recipiente añadirles el vinagre y el chile que quedó; incorporarles el orégano y la hierbabuena, y dejar cocer a fuego muy lento durante unos 3/4 de hora. Servir caliente.
Hidalgo
Ingredientes:
4 huilotas1 yema de huevo cocido
25 grs. de manteca
25 grs. de almendras
1 taza de caldo de las aves
150 grs. de jitomate
1 chile en vinagre
1 cebolla
20 grs. de aceitunas
15 grs. de pan
1 diente de ajo
1 clavo de olor
1/2 raja de canela
3 cucharadas de jerez seco
sal y pimienta
Procedimiento:
Limpiar muy bien las huilotas, lavarlas y ponerlas a cocinar con agua, media cebolla, 3 aceitunas y sal.Freír con manteca el pan, el clavo, la canela y las almendras con su piel. Luego, mezclarlo todo con el jitomate asado, la cebolla restante, el ajo y la yema; después, disolverlo en una taza del caldo de las aves.
Estas, freírlas en la manteca que quedó, y agregarle lo molido. Sazonar todo con sal y pimienta, y cuando empieza a espesar agregarle el jerez y el chile. Dejar hervir hasta que resulte una salsa muy espesa. Servir caliente.
Durango
Ingredientes:
1 pollo mediano2 jitomates pelados
½ taza de jugo de limón
½ cebolla
½ chile morrón
6 cucharadas de galleta de soda molida
4 cucharadas de queso rallado
orégano
sal y pimienta
3 dientes de ajo asados y machacados
Procedimiento:
Se limpia el pollo bien y se corta en 4 partes, se remoja un rato antes de guisarlo en jugo de limón con los dientes de ajo y pimienta molida y un poco de orégano.Se pone a freír el pollo y cuando esté dorado se agregan rebanadas de jitomate, cebolla, chile morrón y el jugo donde se marinó el pollo, el queso rallado y las galletas molidas.
Ya que todo este frito y suelte su jugo, se hornea para que se acabe de cocer y quede su salsa espesa.
Chihuahua
Ingredientes:
3/4 Kg. de carne de res molida3 jitomates
1 diente de ajo
1 cucharada cafetera de vinagre
1/2 cebolla picada
1 papa
2 zanahorias
- aceite para freír
- sal y pimienta
Procedimiento:
Cueza la zanahoria y la papa y pártalas en cuadritos.Fría la cebolla hasta que se transparente y agregue la carne. Siga friendo hasta que esté casi cocida; añada sal y pimienta.
Licúe el jitomate con el ajo y el vinagre; cuele sobre la carne.
Deje hervir unos 5 minutos. Agregue las verduras y 1/2 taza de agua. Cueza hasta que la verdura esté tierna y sazonada la salsa.
colima
Ingredientes:
2 lt. de leche1 ½ kilos de azúcar
½ kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almendras picadas
Procedimiento:
Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está cocido el coco, se revuelven los dos dulces.Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave.
Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.
Campeche
Ingredientes:
6 Jaibas25 grs. de manteca
1 litro de caldo de pescado
3 chiles anchos
1 cebolla
2 dientes chicos de ajo
1 ramita de epazote
sal
Procedimiento:
Quitarles las conchas de encima y también las tenazas a las jaibas.Una vez limpias y bien lavadas, cortarlas en pedazos, pero sin sacar la carne de las conchas.
Poner a cocinar las jaibas, sin quitarles la concha, en un caldillo, que se habrá hecho con los chiles tostados y molidos, la cebolla y los dientes de ajo, fritos en manteca, agregándole el caldo, y cuando rompe el hervor, añadirle el epazote.
Dejar cocinar a fuego moderado, hasta que las jaibas se cuezan bien. Sazonar con sal y servir caliente.
baja california
.jpg)
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas2 panochas de piloncillo
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para freir
Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una mielDore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.
aguascalientes
Ingredientes:
350 grs. de carne molida1 chile ancho
1/2 cucharadita de cominos
1/2 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
sal
Procedimiento:
El día anterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se quemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos a remojar en agua caliente con un poco de sal.Al día siguiente escurrirlos y molerlos con el ajo y los cominos. Sazonar la carne con sal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y volverla a moler formando las pacholas, es decir, bisteces muy delgados, teniendo cuidado que no se rompan.
Momento antes de servir, freírlos en aceite caliente y colocarlos en un platón. Pueden acompañarse con una ensalada.
Aguascalientes
Ingredientes:
1 gallina grande100 grs. de jamón crudo
100 grs. de chorizo
5 rebanadas de piña
1 manzana
1 pera
1 camote
1 jitomate grande
1 cebolla chica
4 dientes de ajo
manteca, en cantidad necesaria
pimienta canela, y 1 clavo de olor, molidos
alcaparras, almendras, pasas y azafrán
vino tinto
sal
Procedimiento:
Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras.De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo.
Servir caliente.
Servir caliente.
Aguascalientes
Ingredientes:
6 codornicessal, vinagre y pimienta
Procedimiento:
Sin quitarle las plumas a las codornices, se deben cortar la cabeza y las patas. Lavarlas bien y destriparlas por la parte posterior teniendo mucho cuidado de retirarle la comida que le puede haber quedado en el buche.Se debe pasar sal por fuera, y por dentro: sal, pimienta y vinagre. Luego envolver cada codorniz en una torta de barro, y ponerlos sobre un fuego fuerte, quitándose cuando la superficie del barro se pone blanca.
Cuando se retiran, romper el barro por mitad. Todas las plumas quedarán adheridas al barro, y las codornices estarán sabrosamente cocidas al vapor. Servir enseguida.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)